Pour servir le Foie Gras Entier, découpez-le en tranches avec un couteau à lame chaude, puis ôtez la graisse qui entoure le foie.
Consommer tel quel ou sur des toasts grillés, avec un grand vin blanc : Sauternes ? Jurançon ? Loupiac ?
Le bloc se déguste frais sur des toasts, en entrée ou à l’apéritif.
Un met savoureux et typique du Sud-Ouest, à condition de bien le préparer : déjà cuit, dans sa propre graisse, le faire dorer à la poêle ou au four.
La peau doit être parfaitement grillée.
Servir chaud avec le légume de votre choix.
Rillons, pâtés ou ballottines au Foie Gras sont le régal du paysan : tartiné au petit-déjeuner ou pour un petit creux…En toasts ?Coupés en fines tranches et servis frais, les cous farcis conviennent aussi à la sublime Assiette Landaise qui comprendra gésiers confits (faire fondre à petit feu dans la poêle), salade frisée, foie gras, asperges, pignons de pin des Landes et même des dés de confit froid.
Confits et Gourmandises s’accordent bien avec des vins rouges légers ou des rosés de caractère.
Etalez votre pâte brisée dans un moule à tarte (cuite à blanc).
Faire tiédir vos rillons pour les étaler facilement sur la pâte.
Saupoudrez d’une pincée de piment d’Espelette en poudre ou de poivre. Parsemer de gruyère râpé.
Cuisson : 10 à 15 minutes, thermostat 7.
Servir tiède à l’apéritif.
